上这种节目做菜的厨师跟上《演员的诞生》的演员一样,一样都有天大的压力——被大家用放大镜拿着盯着,不说专业过不过硬,至少先要有吊打众人的心理素质。

作为一个厨艺小白,壹周君都看得出,地狱厨房里面的许多菜其实是蛮难做的。讲真,虽然我曾经大放厥词说,西餐真是好糊弄,反正没熟也可以号称3分熟,过熟就可以称九分熟,怎么都可以不犯错。但其实扪心自问,这种几分熟的菜谱简直是玄学啊——这比中国菜谱中,几克几克至少还有个秤可以拯救我,可比琢磨不透的几分熟要好办许多。

我们再来理智讨论一下这个问题。

首先,西餐的几分熟是个神秘的存在,西餐的食材大多数是储存在冰箱里的,拿出冷冰冰的食物想做成熟食,很容易翻车的。

你知道西餐中有用微波炉提前解冻、预热、半熟等说法吗?这些道道本来就不是那么容易都给摸得清的。所以说,都觉得西餐厨师好当,其实人家可也不容易,连做熟这一步都要靠心领神会,就更不提别的步骤了。

其次,这些自称专业主厨,大部分并没有在“高级”厨房工作的经验。而且从我了解到,许多人其实对“行政主厨”这个职位是存在有误会的,并不是有“主厨”两个字就会做菜,作为资深的行政主厨不会做饭的大有人在。

行政主厨更多是在整个酒店从事管理工作,他如果做菜不够厉害,他可以教厨师做菜,会有很多创意菜单的点子……这跟教练和运动员是一个道理,好的行政主厨自己不见得是做菜做得最厉害的,但是他可以带出特别棒的厨师。当然也有本来就是从厨师做起,做到管理层的行政总厨,不能一概而论嘛!

再加上节目中许多菜品都是协作制,环环相扣,哪一步出现了闪失都会导致最后不如意的菜品,这也是特别好理解的。腹黑的壹周君还想,看话剧要追求戏剧冲突,作为一个综艺节目,电视效果还是需要的,至于真相如何,大家自己猜咯!

首先,先从地狱厨房来说,地狱厨房之所以有这个称呼,从这个节目来看也许是因为做菜的大厨脾气暴躁,来这的嘉宾都要经历魔鬼般的咆哮和要求,仿佛经历了一次地狱般的洗礼和考验。

其次,来这做菜的嘉宾有好多人都不是专业的大厨,所以有失误也很正常。经历了一次地狱般的磨炼之后也许就会获得重生。这也许就是外国的新东方学校,是培养厨师人才的摇篮。

最后,这个生熟的问题是个人的喜好,就像牛排有七分和三分一样,不是熟不熟的问题而是个人口感偏爱的问题。就像我吃牛排就要七分熟,而我家那位就要五分熟。还有可能就是也许有些嘉宾刚开始就是失误,做不好菜,但大多数人做熟菜还是没有问题的。

个人见解,希望能解惑。

地狱厨房本身就是一档娱乐性质大于专业性质的节目,多数都是为了节目效果制造一些问题,西餐对烤肉的成熟度有严格的要求,就好比中餐对刀工要求均匀一样,慢慢烤一块肉,慢慢切细丝,有点经验的厨师一点问题都没有,但是一旦要求速度,基本上就不行了

每一种菜系都有自己的侧重点,中国菜最难把握的是调味,火候虽然重要,但是其次的。相反,西餐非常讲究火候,调味是其次的。

顺便说一句,对日本料理来说,可能火候和调味都不是最重要的,食材是最重要的。